Gasztropédia - a vendégfogadás etikettje
Fogadott már vendéget otthonában? Önnek is okozott már fejtörést vendégei lehető legfigyelmesebb kiszolgálása? Ismerje meg a vendégfogadás etikettjét!
1. A vendégek meghívása
Próbáljon minden vendéget személyesen, vagy közvetlenül telefonon meghívni. Még baráti és rokoni kapcsolatok esetében is kerülje a közvetítőket! A „szólj a Józsinak, hogy jöjjön” meghívásra ne csodálkozzon, ha Józsi nem jön el.
Protokolláris vagy olyan szakmai jellegű összejövetelre, ahova az Ön számára is ismeretlen vendégeket vár, küldjön meghívót, feltüntetve a pontos helyet, időt, alkalmat, valamint elérhetőséget.
2. A rendezvény jellegének meghatározása
Elsősorban az ételek felszolgálása tekintetében a rendezvényeket négy kategóriába soroljuk:
- Ültetett menüsoros
Egy adott menüsort (3- 4 fogást) fogyasztanak el a vendégek.
Követelmény, hogy megfelelő számú ülőalkalmatosság és férőhely legyen az asztal(ok)nál.
- Ültetett büfé
A vendégek a büféasztal kínálatát előre megterített asztaloknál fogyasztják el.
- Álló büfé
A vendégek a büféasztalról szednek, és állva étkeznek.
- Koktél party
A vendégeket tálcáról kínáljuk falatkákkal.
3. A rendezvény előkészítése
► Az ételkínálat kialakítása
Menüsoros rendezvénynél ügyeljen arra, hogy a fő alapanyagok a fogásokban ne ismétlődjenek. Ügyeljen a színek és ízek változatosságára is.
Büféasztalos rendezvényeken is törekedjen a változatosságra. Meleg ételt csak akkor szolgáljon fel, ha annak melegen tartásáról megfelelően tud gondoskodni, hiszen a kihűlt étel nemcsak élvezhetetlen, hanem az egészségre is ártalmas lehet. A melegen tartásra alkalmas eszköz pl. az elektromos chafing.
Gondoskodjon vegetáriánus ételkínálatról is!
► Az italkínálat kialakítása
Az italkínálat kialakításánál ne takarékoskodjon a minőség rovására. A vendégek általában szeretik látni, amit fogyasztanak. Ne kérkedjen a legdrágább termékekkel, de mindenképpen minőségi borokat, gyümölcsleveket vásároljon. A legkitűnőbb ételeket is elronthatja egy tisztázatlan eredetű pancsbor.
Fehér-, vörös-, és a ma méltán divatos, elsősorban nyáron üdítő hatású rozébor is szerepeljen a kínálatban. A tömény italokat munkajellegű összejöveteleken mellőzze, egyéb esetekben azonban egy kupica jó minőségű pálinka kedvező fogadtatásra találhat.
Ásványvizekről – szénsavas és szénsavmentes – minden esetben gondoskodjon!
► A helyszín berendezése
Ültetett rendezvények esetében is biztosítson olyan területet, ahol a vendégeket fogadja, és ahol még a parti elején elbeszélgethetnek. Ha nincs külön fogadótér, az étkezőasztalt félreesőbb területre helyezze, így teret nyerhet. Ügyeljen azonban arra, hogy az asztal kényelmesen megközelíthető és elhagyható legyen.
Állófogadásoknál is biztosítson ülőhelyet, esetleg a fal mellé székeket helyezve.
Néhány kisebb asztallal lehetőséget teremthet ahhoz, hogy vendégei a használt tányérokat, evőeszközöket letegyék. Az értékesebb, törékeny dísztárgyakat (pl. vázákat) helyezze biztonságba, ha mégoly kedvesek is. Kellemetlen eseményeket előzhet meg ezzel.
► A teríték
Ügyeljen az étkezőasztal szakszerű megterítésére. Az evőeszközöket a fogások sorrendjének megfelelően kívülről befelé helyezze az alaptányér mellé, a késeket élével befelé a jobb oldalra, a villákat a bal oldalra, a desszert evőeszközét pedig a tányér fölé. Vizes és boros poharat egyaránt rakjon fel, a kés hegyétől kiindulva úgy, hogy az italok akadálytalanul tölthetők legyenek. Ha többféle bort kínál, lehetőleg mindegyikhez biztosítson külön poharat. Só- és borstartó legyen kellő mennyiségben az asztalon. Fogvájót is rakhat fel, kérésre mindenképpen tudjon kínálni.
A teríték fontos kelléke a szalvéta. Textilből hajtogathat különféle formákat. Papírszalvéta esetében célszerű kétféle méretet felrakni, összegöngyölheti, és szalaggal átkötve, esetleg névkártyát is ráhurkolva a tányérba, vagy a külső villa mellé helyezheti.
Ültetett büfé esetében is terítse meg az asztalt, tányér nélkül, azokat tegye a büféasztalra. Az evőeszközöket a büfé választékának megfelelően helyezze el.
Állófogadásnál valamennyi eszköz a büféasztalra kerül.
4. A rendezvény lebonyolítása
► A vendégek fogadása
Szánjon arra időt, hogy minden érkező vendéget személyesen fogad, a társalgást addig függessze fel. Biztosítson helyet a vendégek felsőruházatának, akár a gardróbban, akár fogason. A többiek számára ismeretlen vendégeket személyesen mutassa be. Gondoskodjon arról, hogy az érkezők azonnal italhoz juthassanak. A legjobb megoldás egy italasztal felállítása a fogadótér közelében. Készítsen elő virágvázát, hogy legyen kéznél, ha szükséges. Amikor a meghívottak összegyűltek, köszöntse őket, és néhány mondatban vázolja az összejövetel célját illetve aktualitását.
► Az étkezés
Házigazdaként Önnek kell megadni a jelet az étkezés elkezdéséhez. Bíztassa a vendégeket, hogy szedjenek az ételből, az első pohár bor szervírozását azonban próbálja személyesen megoldani, bemutatva azt a társaságnak. Néhány téma felvetésével próbálja meg a társalgást elindítani. Azonban ne erőszakolja magát a vendégekre, hagyja, hogy alakuljanak ki beszélgető párok vagy csoportok. Kellemesen halk háttérzenéről célszerű gondoskodnia. Ha van felszolgálója, az étel- és italkínálással kapcsolatos feladatokat nyugodtan bízza rá. Jó szakember mellett egy pohár sem maradhat üresen!
► A rendezvény befejezése
Ezzel kapcsolatosan legyen nagyon tapintatos! Örüljön, hogy vendégei jól érzik magukat. Még csak ne is célozzon arra, hogy ideje távozniuk. A vendégfogadás áldozatvállalással is jár. Vendégei távozásakor mindenkinek köszönje meg a meghívás elfogadását.
A házigazda feladatai cseppet sem egyszerűek. Amennyiben a fentiekkel kapcsolatban kérdése van, vagy szeretne házigazdát bérelni, ne habozzon felvenni velünk a kapcsolatot. Elérhetőségeink bármelyikén készséggel állunk rendelkezésére. Kapcsolat »